虱目鱼是台湾最有代表性的食用鱼种，有“台湾第一鱼”之称，在台湾至少有300年的养殖历史，已成为全台主要养殖鱼种之一，目前主要产于云林县以南的淡、咸水鱼塭中。

        “虱目鱼是台湾人的宝贝鱼：鱼鳞可以做胶原蛋白食品，鱼鳍可以油炸当下酒菜，鱼肉可以加工成鱼丸……”高雄县永安乡农会总干事林永仁说，虱目鱼英文称Milkfish，因为体内含有丰富的蛋白质，与牛奶成分有异曲同工之妙。

        在永安乡渔场，渔民们把活蹦乱跳的虱目鱼打晕后放入竹筒容器内，鱼头朝上，加冰冷藏，随后送到台湾北部销售。

        在永安乡养殖户林清席的养殖基地里，记者看到：12公顷的虱目鱼养殖池以区块整齐展开，小鱼苗在清澈的水里悠悠游弋。在养殖基地入口处，有两块鱼池并未养鱼，只见净水装置在运行。

        林清席告诉记者，为了保证虱目鱼的品质，他专门辟出六七分（1分＝0．1公顷）水池作为净化水池。“每年虽然少收3万台斤左右的虱目鱼，但为养出好鱼我宁愿多付出。”

        磨刀不误砍柴工，林清席养殖的虱目鱼在当地很受欢迎。如今，林清席的鱼池年产量20万台斤，每台斤售价41元新台币左右。他和当地很多渔民一样，凭着虱目鱼致富。

        有二三十年养殖经验的林清席告诉记者，养殖虱目鱼须天候、水质和养殖技术三方面配合，因此虽曾有台商在海南岛投资养虱目鱼，但因为有“土味”铩羽而归。